Pizza Margherita Clásica: La Auténtica Receta Napolitana
La Pizza Margherita es la piedra angular de cualquier pizzería que se precie. Sencilla pero profunda en sabores, esta pizza permite que la calidad de los ingredientes básicos brille por sí misma. En Jessie's House Pizza, nuestra Margherita sigue estrictamente los principios tradicionales napolitanos, y hoy queremos compartir una versión adaptada para que puedas recrearla en casa.
Historia del plato
La Pizza Margherita debe su nombre a la reina Margherita de Saboya, quien en 1889 visitó Nápoles junto con el rey Umberto I. El pizzero Raffaele Esposito creó esta pizza con los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), blanco (mozzarella) y verde (albahaca), en honor a la reina, a quien le encantó el plato. Desde entonces, se ha convertido en la pizza más emblemática del mundo.
Ingredientes (para 2 pizzas medianas)
Para la masa
- 500g de harina de trigo tipo 00 (puedes usar harina de fuerza si no encuentras tipo 00)
- 325ml de agua fría (65% de hidratación)
- 10g de sal marina
- 3g de levadura fresca (o 1g de levadura seca instantánea)
Para la salsa de tomate
- 400g de tomates San Marzano pelados (o tomates Roma maduros)
- 5g de sal marina
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Para el montaje (por pizza)
- 80-100g de mozzarella fresca (preferiblemente de búfala), escurrida y cortada en cubos
- 60ml de salsa de tomate
- 5-6 hojas frescas de albahaca
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen para finalizar
- Una pizca de sal marina
Instrucciones
Preparación de la masa (idealmente el día anterior)
Disolver la levadura: En un recipiente grande, disuelve la levadura en agua fría. Deja reposar 5 minutos.
Mezclar la harina: Añade aproximadamente el 90% de la harina y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 20 minutos (autólisis).
Incorporar la sal: Añade la sal y el resto de la harina. Amasa durante 5-7 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
Primera fermentación: Forma una bola con la masa, cúbrela y deja fermentar a temperatura ambiente (20-22°C) durante 2 horas.
Dividir y bolear: Divide la masa en dos porciones iguales. Forma bolas sin desgasificar demasiado y colócalas en recipientes individuales ligeramente enharinados.
Fermentación en frío: Cubre los recipientes y refrigera durante 24-72 horas. Esto desarrollará sabores complejos en la masa.
Preparación de la salsa de tomate
Con un procesador de alimentos o licuadora, tritura brevemente los tomates con la sal. La textura debe quedar ligeramente rústica, no completamente lisa.
Si usas ajo, machácalo ligeramente y añádelo a los tomates junto con el aceite de oliva.
Deja reposar al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Montaje y horneado
Preparación del horno: Calienta tu horno a la temperatura máxima (idealmente 250-300°C) durante al menos 45 minutos con una piedra para pizza o bandeja del revés.
Preparar los ingredientes: Corta la mozzarella en cubos de 1-2cm y déjala escurrir bien. Prepara las hojas de albahaca.
Estirar la masa:
- Saca la masa del refrigerador 1-2 horas antes de usarla.
- En una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola de masa con las manos (¡sin rodillo!) hasta formar un círculo de unos 25-30cm.
- Deja un borde un poco más grueso para el cornicione (el borde característico).
Preparar la pizza:
- Coloca la masa estirada sobre una pala de pizza enharinada o papel de hornear.
- Distribuye uniformemente 2-3 cucharadas de salsa de tomate, dejando libre el borde.
- Coloca los cubos de mozzarella, repartiéndolos uniformemente.
Hornear:
- Desliza cuidadosamente la pizza sobre la piedra o bandeja precalentada.
- Hornea durante 6-8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la mozzarella burbujeante.
Finalizar:
- Retira la pizza del horno y coloca inmediatamente las hojas de albahaca fresca.
- Rocía con aceite de oliva extra virgen y, si lo deseas, una pizca adicional de sal marina.
- Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
- La masa napolitana tradicional no lleva aceite ni azúcar. La magia está en la fermentación lenta.
- Si no tienes una piedra para pizza, puedes usar una bandeja del revés precalentada, o mejor aún, una sartén de hierro fundido que puedas transferir al horno.
- La clave de una buena Margherita es la calidad de los ingredientes básicos. No escatimes en el aceite de oliva, la mozzarella o los tomates.
- No sobrecargues la pizza. La Margherita debe ser ligera y permitir que cada ingrediente se exprese.
- Añade la albahaca después de hornear para preservar su aroma y color fresco.
Variaciones
- Margherita DOC: Utiliza exclusivamente Mozzarella di Bufala Campana DOP, tomates San Marzano DOP, y aceite de oliva extra virgen.
- Margherita con Burrata: Sustituye la mozzarella por burrata, añadiéndola después de hornear para una experiencia cremosa extraordinaria.
- Margherita Rústica: Añade un poco de queso pecorino romano rallado para un sabor más intenso.
¡Disfruta de esta pizza emblemática y comparte con nosotros tus resultados! Recuerda que la práctica hace al maestro, y cada horno es diferente, así que no te desanimes si la primera no sale perfecta.
