Pizza Mexicana Signature: Explosión de Sabores Tradicionales

Nuestra Pizza Mexicana es mucho más que una simple combinación de ingredientes: es un homenaje a los sabores que definen nuestra identidad culinaria, adaptados al formato de la pizza tradicional italiana. Esta receta ha sido perfeccionada a lo largo de años en nuestras cocinas y se ha convertido en uno de los platillos más solicitados por nuestros clientes.

Lo que hace especial a esta pizza es el equilibrio entre los sabores picantes y frescos, combinados con una base de masa artesanal de larga fermentación que aporta profundidad y carácter.

Ingredientes

Para la masa (4 bases de pizza)

• 500g de harina de fuerza (alto contenido proteico, 12-14%)
• 325ml de agua fría
• 10g de sal
• 3g de levadura fresca (o 1g de levadura seca)
• 15ml de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa de tomate

• 400g de tomates san marzano pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Para el topping (por pizza)

• 80g de queso Oaxaca rallado
• 60g de queso manchego mexicano rallado
• 80g de chorizo mexicano artesanal
• 30g de elote dulce desgranado
• 1 jalapeño fresco en rodajas finas
• 50g de cebolla morada fileteada
• 1 aguacate maduro

Para la salsa mexicana (pico de gallo)

• 2 tomates roma maduros, cortados en cubos pequeños
• 1/4 de cebolla blanca, finamente picada
• 1 chile serrano sin semillas, finamente picado
• El jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal al gusto

Instrucciones

Preparación de la masa (día anterior)

1. En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal.
2. En otro recipiente, disuelve la levadura en agua fría y deja reposar 5 minutos.
3. Forma un volcán con la harina y vierte el agua con levadura en el centro.
4. Mezcla con las manos hasta integrar todos los ingredientes, luego agrega el aceite de oliva.
5. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica y suave.
6. Forma una bola y colócala en un recipiente ligeramente aceitado. Cubre con film plástico y deja fermentar a temperatura ambiente (20-22°C) durante 2 horas.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Colócalas en una bandeja enharinada, cubre con film plástico y refrigera por 24-48 horas. Este paso es crucial para desarrollar sabores complejos.

Preparación de la salsa de tomate

1. En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo ligeramente aplastados durante 2 minutos.
2. Agrega los tomates san marzano y aplástalos con un tenedor.
3. Añade el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Retira los dientes de ajo y deja enfriar la salsa completamente.

Preparación del chorizo

1. Retira el chorizo de su tripa y desmenuza la carne en una sartén.
2. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Retira el exceso de grasa y reserva.

Preparación de la salsa mexicana

1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
2. Sazona con sal y deja reposar mientras preparas la pizza para que los sabores se integren.

Armado y horneado de la pizza

1. Saca la masa de la refrigeradora 2 horas antes de usarla para que alcance temperatura ambiente.
2. Precalienta el horno a la máxima temperatura (idealmente 250-300°C) con una piedra o bandeja para pizza durante al menos 45 minutos.
3. Estira una bola de masa sobre una superficie bien enharinada hasta formar un círculo de aproximadamente 35cm (14 pulgadas). Mantén el borde un poco más grueso que el centro.
4. Transfiere la masa estirada a una pala para pizza espolvoreada con harina de maíz o semolina.
5. Extiende una capa delgada y uniforme de salsa de tomate, dejando un borde de 2cm sin cubrir.
6. Distribuye uniformemente el queso Oaxaca y manchego.
7. Agrega el chorizo, el elote, la cebolla morada y el jalapeño.
8. Desliza la pizza sobre la piedra o bandeja precalentada en el horno.
9. Hornea durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el queso esté burbujeante.
10. Retira del horno y deja reposar 1 minuto antes de decorar.

Decoración final

1. Corta el aguacate en láminas finas y distribúyelas sobre la pizza caliente.
2. Añade cucharadas generosas de la salsa mexicana sobre la pizza.
3. Espolvorea cilantro fresco picado.
4. Sirve inmediatamente, acompañada de limones cortados en cuartos.

Notas del Chef

• La masa: El secreto de nuestra pizza está en la fermentación lenta y fría, que desarrolla sabores complejos y mejora la digestibilidad. Si no tienes tiempo para la fermentación de 24-48 horas, puedes reducir a un mínimo de 8 horas, pero el resultado no será el mismo.

• Los quesos: Utilizamos una combinación de queso Oaxaca por su cremosidad y capacidad de estirarse, similar a la mozzarella, y queso manchego mexicano por su sabor más intenso. Si no encuentras estos quesos, puedes sustituir con mozzarella fresca y un queso más curado como provolone o gouda añejo.

• El chorizo: Recomendamos usar chorizo mexicano artesanal de buena calidad. La grasa que libera durante la cocción aporta sabor a toda la pizza. Procura no escurrir toda la grasa, ya que contiene muchos de los sabores y especias del chorizo.

• Nivel de picante: Puedes ajustar la intensidad del picante según tus preferencias. Para una versión más suave, retira todas las semillas y venas de los jalapeños y chile serrano. Para los amantes del picante, puedes añadir habanero finamente picado a la salsa mexicana.

• Temperatura: La clave para una pizza perfecta es hornear a alta temperatura. Si no dispones de un horno que alcance 250°C o más, precalienta al máximo durante más tiempo y coloca la pizza en la parte inferior del horno.

• Piedra para pizza: El uso de una piedra para pizza marca una gran diferencia en el resultado final, ya que retiene y distribuye el calor de manera uniforme. Si no tienes una, puedes usar una bandeja de metal gruesa invertida y precalentada.

• Maridaje: Esta pizza combina perfectamente con una cerveza artesanal tipo lager mexicana, una michelada bien preparada, o para los más aventureros, un mezcal joven servido en pequeños sorbos.

Variaciones

• Versión vegetariana: Omite el chorizo y añade frijoles negros refritos como base antes de la salsa de tomate. Puedes aumentar la cantidad de elote y agregar champiñones salteados.

• Versión Carnivora Mexicana: Añade cecina delgada y carne de res deshebrada estilo barbacoa, además del chorizo, para una experiencia intensamente carnívora.

• Pizza Mar y Tierra Mexicana: Combina camarones salteados con ajo y chorizo para una interpretación de surf and turf en formato pizza.

Esta receta es el resultado de años de experimentación y amor por la cocina mexicana. Esperamos que disfrutes preparándola tanto como nosotros disfrutamos creándola para nuestros clientes en Jessie's House Pizza.